作为一名土生土长的江西人,江西传统的香菇酱自然是童年必不可缺的重要组成部分,每次无论外出与同事聚餐或是在家中与亲人小聚,那香菇酱独特的风味总是萦绕在身边,生活太平淡,来点香菇拌也成了老人之间脍炙人口的俗语,只不是随着个人的成长和社会的发展,这种儿时的味道似乎渐行渐远,直到......

那时候去外地采风,和友人约在一个偏僻的小镇相见,两天的采风行程,让我开了眼界,受益颇多。临离开之时,友人送给我几瓶振好香菇酱,一见带着原汁原味的土特产,我就有说不出的意外与感动。

多年前,我就吃过菇酱,不过那不是香菇酱,而是某种菇加了豆豉,记得我将豆豉拿回家,家人吃过后,都说味道没有以前那么正宗。

那么香菇酱到底是什么呢?

香菇酱是以香菇为主要原料,再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料,利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。羊肚菌,又称“羊肚菜”,为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌等的子实体。羊肚菌是世界上公认的著名珍稀食药兼用菌,因菌盖部分凹凸成蜂窝状,形态酷似翻开的羊肚而得名。香菇学名(Lentinus edodes (Berk.)sing),又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。

自那后,我就喜欢上了菌菇类制作的酱,为此还写过一篇文章,得到好几个文友的认可。所以,当友人送我振好香菇酱,就如触动了我心中的一根弦。

每当工作繁忙之时,午饭和晚饭,我就爱用振好香菇酱下饭。有次被一个同事瞧见了,我就给他尝尝,他大呼叫好,一时间引得很多人找我要振好香菇酱。可见,振好香菇酱是多么受欢迎了。

不过,最让我难忘的一次经历,还是那次出差遇到的事儿。到了用餐时间,我拿出振好香菇酱,用瓢勺舀了一点到饭盒里,立刻引起了对面的一个穿着劳保服的中年男子的注意,在他旁边坐着一个七八岁的小孩。小孩端着一只小饭盒,里面没菜,因此嘟着嘴,不太愿意吃。见我吃得挺好,小孩也直勾勾盯着我的饭盒。“小朋友,这个香菇酱下饭好吃,给你。”我把瓶子递给小孩。那个中年男子立即脸红了,连忙挥着手说:“不不,这怎么好呀。”为了让男子放心,我就率先吃起了香菇酱。小孩不等男子同意,便抓过瓶子,往饭盒里倒香菇酱。这一顿饭,小孩吃得畅快,饭盒里一颗饭也没剩下。中年男子见了,也很高兴,连连谢我。我说下站我就到了,这里还有一瓶,送给你了。“这怎么好呀。”男子虽然不好意思,还是接到了手上。接下去的几个小时,男子与我就跟朋友一般,天南海北地聊着。我这才知道男子与小孩是父子关系,小孩暑假了,男子就回老家带小孩去打工的那座城市玩。记得春节美食展销会上,我就曾看见过很多香菇酱的身影,围观的市民还不少,对于这种开胃的下饭菜,很多人都不陌生,但是振好香菇酱独特的风味让其他香菇酱黯然失色。

无论是规模化制作,还是传统小作坊的制作,振好香菇酱口感醇厚美味,在打开味蕾之时,那份特殊的纯香,早已进入心田……