【美食名片】 

生榨米粉是南宁的传统小吃,在南宁武鸣区、邕宁区及马山县较为常见,是壮族节庆和祭祀活动的必备食品,历史悠久、底蕴深厚,具有去瘴、去痧、健脾胃、助消化等特点。南宁生榨米粉制作技艺2015年列入南宁市级非物质文化遗产代表性项目名录,2016年列入第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。 

广西各地米粉品种繁多,各有特色。十多年前,刚从桂林来到南宁的刘芳芳并未料到,自己会因为去邕宁区蒲庙镇吃了一碗软糯微酸的生榨米粉,而与这座城市结缘,甚至还把家安在了邕宁区。 

前列次吃生榨米粉,难忘独特“酸”味 

有史书记载,南宁生榨米粉已有数百年历史。明末清初,生榨米粉已在南宁及周边地区流传。其中,民国《同正县志》记载:“四月初八日为浴佛节,各家多做米粉,以为过节。米粉有切粉、线粉之分。以暖水泡米至数日,发酵、细磨、滤干、舂和,用器榨成粉条于沸汤内,制似桂林米粉而稍异,和原汤,配鱼肉、酱油、香料等熟食,味带酸,城厢人长为之。” 

走在邕宁区的大街小巷,时常能闻到从生榨米粉店传出来的阵阵“酸馊”味。生榨米粉历经这么多年依然深受老百姓(27.510, 0.13, 0.47%)的喜爱,甚至能让一些来南宁工作、生活的新市民爱上它,离不开它这股令人回味的独特“酸”味。 

回想起前列次来邕宁区吃生榨米粉的情景,刘芳芳还记忆犹新。刘芳芳说,前列次吃生榨米粉是在2015年。有一天中午,她被单位里一些热衷于寻找南宁各种美食的吃货同事带去吃生榨米粉,那碗粉十分软糯,还带着特别的“酸馊”味,配上辣椒、肉酱、干豆腐丝等配料特别好吃。而刘芳芳所说的这种“酸馊”味,也是蒲庙当地人认定的“小时候的味道”。