米粉的起源,最初是为了饮食的方便性。客人来了,洗米煮饭太慢了。而米粉是熟的,煮起来方便,外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」,只有喜庆宴客、特殊节日才会以"炒米粉"招待客人。

根据记载,「米粉」这种食物的起源是:当年五胡乱华,华人南迁闽浙赣时,仍以稻米榨条而食,即当今之米粉也,因此史料上的说法认为:北方人习惯吃面条,到了南方以米来作为主食。面条,是现在米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名;中国台湾省一带则以新竹米粉出名。其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩"过桥米线"而出名、福建、广东的米粉历史悠久。

如今的米粉也已演变成品种丰富,口味多样,样式齐全。细的有如银丝;甚至还有空心的米粉,如意大利的通心米粉(面粉制品);还有方便面式的速食米粉,用水一烫即可食用,方便快捷,还有营养米粉。米粉发展到现在,已经越来越受到人们的青睐,越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。