“仙”掉眉毛的竹笋你尝过吗?

“逢餐必有竹,无竹不成席”这是南方人对竹笋的热爱。可当初,这份热爱于我而言却是不解的。

   我是一个北方人,家乡是有五千年历史所称的山西。太行山层峦叠嶂,绵延千里,沟壑纵横的黄土地错落有致,奔腾怒吼的黄河水一路远去,敦肃威武的五台山静静伫立,中华血脉,悠悠古城见证了多少桑田沧海,灯火可亲,古色古香的乔家大院遗忘了多少世事无常,汩汩流淌,汾河之水又期盼了多少远游之人能平安归家。黄土高原的风吹在脸上,满是熟悉而又难忘的味道。北方人的豪迈是独然天成的,但当我遇到江南水乡的雨时,似乎有了些许不同。

江西是我求学之地,在这里我感受到了江南水乡的温存与浪漫。初来乍到,一切对我而言都倍感新鲜,美食、景色、人文、气候,都不同于我从小生长的地方。在这里最让我啧啧称奇的便是那道菜—竹笋。在江西,家家户户于竹笋的热爱不亚于山西人对醋的执着。也就是在这里,我尝到了那“鲜掉眉毛”的美食。

登仙桥牌的竹笋是我第一次尝试。手剥笋的盎然乐趣也是我第一次体验到的,撕开包装,一根根完整的小竹笋躺在面前,汁水还挂在他的外衣上,鲜红的辣椒点缀其上,晶莹剔透,凑近一闻,酸爽的气息窜入鼻腔,口水已经分泌,轻轻褪去外衣,吮吸着汁水,用牙齿轻轻一咬,嘎吱嘎吱的声音传来,清脆利落,这手剥笋最美味之处便在于底部的白色部分,一层层笋衣褪去之后,轻轻撕扯,牙齿与笋在不停碰撞,汁水在口中缓缓爆开,整个口腔都充满着酸爽的味道,再吃一口,回味无穷。这笋鲜嫩肥美,且不说只看着就让人垂涎欲滴,尝上一口更是难以忘怀,连指尖上残余的汁水都想吸个干净。这才只是一道休闲的开胃菜而已。

这个牌子里不仅有休闲时吃的手剥笋,也有可以端上餐桌,供好友亲朋一起享用的冬笋,冬笋炒肉那是最好不够的一道菜。将密封好的冬笋斜刀切片,开水下锅,焯水捞出,注意火候与时间,切莫煮的时间过长或过短,再将腊肉煮五分钟也切成小片,起锅热油,葱蒜辅以,腊肉下锅,加入笋片翻炒均匀,用冰糖熬出糖色,炒香焖煮,一道冬笋炒肉就可以上桌了。翻炒过后的冬笋更加清脆,糖色挂着,晶莹剔透,是种不同的享受,腊肉的味道与冬笋浑然天成,自成一脉,不知是笋在肉中,还是肉在笋中,吃着也着实有点趣味。

“逢餐必有竹,无竹不成席”我也算领会到这其中的乐趣了,渐渐入乡随俗,发掘其中的难得美味之处,随与北方不同,但这对于美食的热爱,却是异曲同工,如出一辙。